Ingrediënten:

• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• ¼ liter melk
• 450 gram diepvriesspinazie à la crème in deelblokjes
• 200 gram geraspte Hollandse geitenkaas
• 4 grote eieren

Voor 4 personen

Bereiding: Circa 20 minuten

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Vet een souffléschaal (2 liter inhoud) in
• Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat het mengsel, al roerende, zachtjes, circa 1 minuut pruttelen
• Schenk, al roerende, scheutje voor scheutje de melk en de room erbij
• Blijf roeren tot de saus gebonden is
• Schep de blokjes spinazie erdoor en laat die al roerende zachtjes ontdooien
• Roer ¾ van de kaas door het spinaziemengsel en laat die al roerende smelten
• Neem de pan van het vuur
• Splits de eieren en roer de dooiers door de saus
• Klop de eiwitten stijf en spatel die luchtig door de saus
• Schep het spinaziemengsel in de souffléschaal en strooi de rest van de kaas erover
• Bak de soufflé in het midden van de oven in circa 40 minuten goudbruin en gaar

Tip:

• Lekker met gepofte aardappelen en een tomatensalade