Ingrediënten:

• 2 maal 350 gr magere runderlapjes (of sukadelapjes)
• 1 ui 12 kleine uien (of sjalotjes)
• 1 winterwortel
• 1 doosje champignons petits (175 g)
• 2 eetlepels olie
• 30 g roomboter
• zout en versgemalen peper
• 125 g magere spekblokjes
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel bloem
• 3 dl volle rode wijn (Bourgogne)
• 1/2 pot vleesfond (a 380 ml)
• 1 eetlepel cognac of vieux (slijter)
• 1 takje tijm
• 5 takjes peterselie
• 1 laurierblad
• mespunt suiker
  

Bereidingstijd: 20 minuten + 2,5 uur sudderen

Voor 4 personen

Voorbereiden:

• Vlees in dobbelstenen snijden.
• Ui pellen en grof snipperen.
• Uitjes pellen.
• Wortel schoonmaken en in blokjes snijden.
• Champignons schoonvegen met keukenpapier.
• In braadpan olie en helft van boter verhitten.
• Vlees in gedeelten op hoog vuur bruin bakken.
• Bestrooien met zout en peper en met schuimspaan uit pan scheppen.
• In braadvet spekblokjes ca. 5 minuten uitbakken.
• Met schuimspaan uit pan scheppen.
• Bak de champignons met zout en peper en schep ze uit de pan.
• Kleine uitjes in bakvet lichtbruin bakken en uit pan scheppen.
• Uisnippers en wortel ca. 5 minuten zachtjes bakken zonder te kleuren.
• Knoflook pellen en erboven uitpersen.
• Bloem erdoor roeren en ca. 1 minuut zachtjes meebakken; niet donker laten worden.
• Wijn met scheutjes tegelijk toevoegen en erdoor roeren.
• Toevoegen: fond, cognac, tijm, 3 takjes peterselie en laurierblad.
• Aan de kook brengen en vlees terugdoen in pan.
• Vlees afgedekt in ca. 2 1/2 uur op heel laag vuur gaar sudderen; af en toe roeren.

Afmaken:

• Tijm, peterselie en laurier uit gestoofd vlees verwijderen.
• Uitjes, champignons en spek erdoor roeren.
• Nog ca. 15 minuten zachtjes laten sudderen.
• Stoofpot op smaak brengen met zout, peper en suiker.
• Kort voor opdienen rest van takjes peterselie erboven fijn knippen.
• Lekker met gekookte aardappels en blokjes gebakken brood.