|
Ingrediënten:
- 1 liter vocht (melk, half melk/half bouillon of alleen bouillon
of een ander kooknat)
- 100 gram boter of margarine
- 100 gram bloem
|
|
Bereidingswijze:
- Begin met in een pan met dikke bodem de boter op een hoog vuur
te smelten
- Voor een blanke of 'blonde' roux laat je de boter alleen smelten
en warm worden en voor een bruine roux laat je de boter licht
kleuren
- Zodra de boter gesmolten of gekleurd is, stort je de gezeefde
bloem er in één keer in
- Krachtig roeren met een garde
- Blijf flink roeren tot boter en bloem zich hebben vereend tot
een gladde massa zonder één klontje
- Voor een bruine roux laat je de massa onder voortdurend roeren
lichtbruin kleuren en voor een blonde roux ga je meteen verder
- Voeg scheutje voor scheutje het vocht toe en roer telkens tot
vocht en boter-bloemmengsel glad en zalfachtig glanzend zijn
- Blijf roeren en kloppen met de garde om een echt gladde saus
te krijgen
- Als al het vocht is opgenomen en de saus volkomen glad en gaaf
is, laat dan de saus nog een paar minuten doorpruttelen terwijl
je blijft roeren
|
