Ingrediënten:

• 6 eetlepels olijfolie traditionale
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 pak bladspinazie à 450 gram
• 200 gr feta in blokjes
• 100 gr gezouten cashewnoten
• 2 eieren, losgeklopt
• 4 eetlepels gemalen kokos
• Peper en zout
• 8 vellen filodeeg
• 4 ovenschaaltjes

Bereidingstijd: 30 minuten

Voor 4 personen

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Verhit 2 eetlepels van de olie in een ruime pan en fruit de ui met 2 teentjes knoflook en het kerriepoeder 3 minuten op een halfhoog vuur
• Schep de spinazie erdoor en warm hem mee
• Neem de pan van het vuur
• Schep de feta, de eieren, de kokos, de cashewnoten en peper en zout naar smaak erdoor
• Vet de ovenschaaltjes goed in en leg er 1 vel filodeeg in
• Bestrijk deze met een beetje olie
• Leg er nog een vel in en bestrijk ook deze met olie
• Schep het spinaziemengsel erin en vouw het eerste velletje deeg eroverheen
• Bestrijk het met olie en vouw het andere velletje erover
• Bestrijk ook dit velletje met olie
• Bak de taartjes in 20 minuten bruin
• Neem ze voorzichtig uit de schaaltjes en leg ze op de borden

Tip:

• Lekker met geroosterde zoete groente