Ingrediënten:

• 2 eieren
• 1 ui
• 1 knoflookteentje
• 2 aardappelen
• 1 eetlepel (zonnebloem)olie
• 250 gram gesneden prei
• ½ liter groentebouillon
• 5 eetlepels pindakaas
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1-2 theelepels sambal oelek
• Zout en peper
• 2 eetlepels bladselderij

Bereidingstijd: 30 minuten

Voor 2 personen

Bereidingswijze:

• Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze schrikken, pel ze en hak ze fijn
• Snipper intussen de gepelde ui en de knoflook
• Snijd de geschilde en gewassen aardappelen in blokjes van circa 1 centimeter
• Verhit de olie in een pan en bak de ui en knoflook circa 1 minuut
• Bak de prei circa 2 minuten mee
• Schenk de bouillon in de pan en voeg de aardappelblokjes toe
• Breng het geheel aan de kook en laat de soep zachtjes circa 10 minuten koken tot de aardappels gaar zijn
• Roer de pindakaas en de ketjap door de soep en breng hem op smaak met sambal, zout en peper
• Garneer de soep met ei en bladselderij

Tip:

• Lekker met stokbrood en tzatziki

Waarschuwing:

• Bijzonder goed vullende soep