Ingrediënten:

• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• ¼ liter melk
• ¼ liter slagroom
• 200 gram Hollandse blauwaderkaas of roquefort
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• Zout en peper
• 4 grote eieren

Voor 4 personen

Bereiding: Circa 30 minuten

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 175 graden
• Vet vier ovenschaaltjes (¼ liter inhoud) in
• Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat het mengsel, al roerende, zachtjes, circa 1 minuut pruttelen
• Schenk, al roerende, scheutje voor scheutje de melk en de room erbij
• Blijf roeren tot de saus gebonden is
• Verwarm de helft van de kaas boven de saus en voeg de tijm toe
• Laat de kaas al roerende zachtjes smelten
• Neem de pan van het vuur
• Splits de eieren en roer de dooiers door de saus
• Klop de eiwitten stijf en spatel die luchtig door de saus
• Verdeel het kaasmengsel over de ingevette schaaltjes
• Bak de soufflés in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar
• Snijd de rest van de roquefort in 8 plakjes en leg die op de soufflés
• Zet de soufflés nog 5 minuten in de oven tot de kaas begint te smelten

Tip:

• Lekker met gebakken aardappeltjes en een groene salade